作者簡介
熊谷裕子(くまがい ゆうこ)
於青山學院大學就讀法語學系時,學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣.葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣.中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區.千石「Atelier Lekado」擔任講師,也在中國.北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》(以上皆為瑞昇出版)等。
2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站
「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」
craivesweetskitchen.com
4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味
6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化
8 依材料區分的口感裝飾技巧
Lesson 1
10 用堅果增加酥脆的口感裝飾
P.12
塞勒涅
Selene
P.18
利亞姆
Liam
P.22
蘇西‧M
Susie.M
P.26
席勒
Schiele
Lesson 2
30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾
P.32
祖母綠
Émeraude
P.38
愛夏
Arsha
P.42
科黛
Corday
P.46
埃米爾
Amir
Lesson 3
52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾
P.54
百靈
Braun
P.58
拉姆吉
Ramji
P.62
薩菲亞
Saffia
P.68
Y.B.
Y.B.
COLUMN
73 完美脫模方法
74 有藝術感的口感裝飾
用巧克力裝飾做變化
Lesson 4
76 用水果增加高水分的口感裝飾
P.78
伊蓮
Hélène
P.82
托里納
Torina
P.88
卡莉‧J
Carly J.
P.92
里拉
Lira
Lesson 5
96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾
P.98
克萊利亞
Clelia
P.102
雷瑙
Lenau
P.106
諾倫
Norn
COLUMN
110 基礎蛋糕體與奶油的作法