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内容简介
酱料，是烹饪中不可或缺的一部分，不仅能为菜肴增添口感和味道，还是调整口味的利器，对于那些对口味掌握和调味料使用不够自信的人而言，善用各式酱料可以帮助他们轻松解决烹饪的调味难题。
厨艺精湛的许孙祥师傅透过本食谱书，分享了8种烹饪必备酱料，包括XO香菇酱、叁峇辣椒酱、浙江酱、怪味酱、万能蒸酱、酸甜酱、卤味汁以及娘惹酱。每一种酱料都简单易学，应用无限，只要学会以上各式基底酱，就能够在蒸、炒、炸、卤等不同烹饪方式中灵活运用，变化出不同的美味菜肴。
不管你是初学者还是有一定烹饪经验的厨艺爱好者，本书都能为你带来丰富的烹饪灵感和实用技巧，让你的厨艺更上一层楼！
作者简介:
许孙祥 ANDREW KOW
许孙祥师傅是家中的老么，由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭，耳濡目染之下对烹饪产生兴趣，中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手，还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。
许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐，在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后，先后到蛋糕店和酒楼当学徒，因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。
屈指一算，许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师，累积了许多实战经验；他相信学海无涯，多年来，致力钻研各式各样的饮食，还到香港和台湾取经。
凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神，即使到海外旅游，许师傅也不忘留意他国的饮食文化，参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。
目前，许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课，他从不吝啬于传授厨艺给学生，加上他以风趣幽默的方式授课，因而深得学员喜爱。
除了与海滨出版社合作出版食谱，他也给杂志撰写食谱，或应商家要求作巡回烹饪示范，因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
目录
4 许孙祥简介
6 制作酱料常用材料
XO香菇酱
10 XO香菇酱炒三味豆
12 XO香菇酱炒苦瓜
14 XO香菇酱炒烧肉西芹
16 XO香菇酱蒸鳕鱼
18 XO香菇酱炒菜香豆腐
20 XO香菇酱炒茄子
叁辣椒酱
24 叁峇辣椒鱼片
26 叁峇辣椒鸡
28 叁峇辣椒鱿鱼
30 叁峇辣椒猪脚
32 叁峇烤鱼
34 叁峇臭豆虾
浙江酱
38 浙江排骨
40 浙江麦香鸡扒
42 浙江猪柳灯笼椒
44 浙江肉饼
46 香脆浙江莲藕
怪味酱
50 怪味酱炒三鲜
52 怪味酱拳头鸡
54 怪味酱芒果荔枝鸡
56 怪味酱番茄鱼尾
58 怪味酱脆杏鲍菇
60 怪味酱炒猪梅肉
万能蒸酱
64 药材蒸鸡
66 橄榄花生蒸鱼
68 莲藕蒸西兰花包菜花
70 冬菇陈皮蒸鱼片
72 凤梨蒸虾
74 竹蔗蒸鱼
76 虾米蒸冬瓜豆腐
酸甜酱
80 酸甜海参鱼鳔
82 酸甜三色肉丸
85 酸甜海鲜豆腐
88 黄金酸甜虾
90 酸甜排骨
92 酸甜花蟹
卤味汁
96 卤东坡肉
98 卤花生
100 卤鸡翅膀
102 卤猪肚鸡蛋豆腐
104 卤鸭
106 卤墨鱼
108 卤猪脚
娘惹酱
112 娘惹阿扎
114 娘惹甲必丹咖喱鸡
116 娘惹花腩肉
118 娘惹干炒老鼠粉
120 娘惹椰浆咖喱鸭
122 娘惹班兰烤鱼
124 娘惹黄梨咖喱咸鱼
