作者簡介
Winnie范麗雯
熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,這回要公開她的「半調理醃漬」的常備菜升級版配方,教你食材處理、聰明備料,再銜接到料理面,告訴你下廚其實很好玩、很多變、不困難!只要做好預漬的前置作業,就能讓不同國籍菜色隨時上菜,讓每日餐桌更有變化。
FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」
Before什麼是半調理醃漬?
.半調理醃漬讓料理一變三
.醃漬用料認識
.常備醃漬讓冰箱更有餘裕
.如何簡化料理流程
Part1預漬雞肉的常備菜
雞肉的前置處理
.雞腿/預漬:日式家常風味
01龍田炸雞
02多汁雞肉蓮藕炊飯
03黑醋醬燴雞肉鮮蔬
.腿排/預漬:葡式香料風味
01香料烤雞佐水果莎莎醬
02奶油白醬香料雞
.雞胸肉/預漬:舒肥原味
01藜麥雞胸優格沙拉
02蔥油鮮嫩雞丁飯
.棒棒腿/預漬:乾式鹽漬風味
01蒜香培根烤雞腿排
02脆皮椒鹽雞翅
03紅酒燉雞翅腿
Part2預漬牛肉的常備菜
牛肉的前置處理
.牛排/預漬:義式香草
01芥末籽醬煮牛排
02香煎牛排佐綜合莓果醋醬
03網烤牛排桃子溫沙拉
.牛肉薄片/預漬:韓式辣香風味
01韓式香炒牛肉
02韓式烤牛肉海苔飯糰
.牛肉片/預漬:啤酒風味
01時蔬炒牛肉
02麻辣水煮牛肉煲
.牛絞肉/預漬:香料起司風味
01焗烤番茄起司漢堡排
02洋蔥橄欖烤牛肉丸
03炸牛肉餅佐蕈菇醬
Part3預漬豬肉的常備菜
豬肉的前置處理
豬里肌/預漬:台式家常風味
01古早味炸豬排
02營養煎豬排吐司
03孜然蔬菜豬肉捲
豬小排/預漬:BBQ風味
01BBQ香烤豬小排
02鳯梨糖醋排骨
豬五花/預漬:日式鹽麴風味
01鹽麴豬五花潛艇堡
02鹽麴豬五花蒜香拌飯
03香煎豬五花佐蔥油醬
豬絞肉/預漬:義式香腸風味
01義式南瓜肉丸烤飯
02蕈菇香腸肉筆管麵
03焗烤香菇鑲肉
Part4預漬魚片與海鮮的常備菜
魚片與海鮮的前置處理
鮭魚/預漬:日式味噌風味
01平底鍋燜烤味噌魚
02香煎芝麻味噌鮭魚塊
03鮭魚馬鈴薯可樂餅
白魚肉/預漬:萬用鹽漬風味
01義式番茄煮魚
02奶油香煎杏仁片魚排
02燜烤馬告魚排
中卷/預漬:檸香油漬風味
鹹蛋炒中卷
醬燒馬鈴薯中卷
泰式烤中卷沙拉
蝦仁/預漬:香辣風味
01辣蝦仁櫛瓜義大利麵
02烤鮮蝦酪梨沙拉
03油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片
Part5預漬蔬菜的常備菜
適合預漬的蔬菜
01椒麻高麗菜
02讚不絕口拌水蓮義式涼拌圓茄
03橙香涼拌白玉蘿蔔
04油漬烤時蔬
05涼拌明太子胡蘿蔔緞帶
06越式涼拌白花椰菜
07蠔油檸香金針菇
08蔥花蒜香黃豆芽
09泰式涼拌紫高麗菜
10義式油醋蕈菇
11涼拌辣味小黃瓜
12蒜香四季豆
13豆豉薑絲龍鬚菜
14義式涼拌圓茄
15蟹肉味噌綠花椰