作者簡介
高木初江 Hatsue Takagi
為初學者打造的料理節目——NHK「今日料理Beginner」中的講師角色。從大家熟悉的和食到民族料理,對各類料理皆十分熟悉的超級奶奶。用簡單易懂的方式帶著大家了解料理的基礎知識,更細心進行教學。
監修者簡介
大庭英子 Eiko Ooba
料理研究家。以常見食材及一般調味料,做出簡單美味的料理著稱。擔任2013年度~2015年度NHK「今日料理Beginner」的監修。介紹了許多易於製作又分量十足的肉類料理,頗受好評。
依肉的種類區分 料理索引 4
首先
從人氣料理開始
薑燒豬肉 8
漢堡排 10
蒜香牛排 12
馬鈴薯燉肉 14
紅酒燉牛肉 16
經典炸雞 18
豬肉筆記 20
部位的特徵/其他種類/一定要先知道的事前準備
烹調的訣竅
●一邊壓一邊煎
香煎雞腿排 24
檸香蜂蜜煎雞翅 26
豬五花馬鈴薯煎餅 27
●蓋上鍋蓋半蒸半煎
薑燒豬排 28
平底鍋煎豬排 30
簡易烤牛肉 32
水煮蛋烘肉捲 34
●用少量的水分來煮
啤酒燉雞 36
俄式酸奶牛肉 38
高麗菜蒸煮翅小腿 39
洋蔥煮翅小腿 40
豬肋排甘醋煮 41
●運用「溫度」「冷卻法」「粉」煮出美味
涮牛肉佐芝麻味噌醬 42
蔥醬淋雞 44
水煮肉片佐番茄沾醬 45
雞里肌佐梅子醬 46
●將絞肉充分炒散
肉燥炒番茄 48
印度肉燥咖哩 50
肉味噌 52
麻婆冬粉 53
●在絞肉餡中加入水分使口感更嫩
照燒雞肉丸 54
雞肉水餃 56
雞肉丸水菜鍋 57
●將散切豬肉升級成豬肉丸
糖醋香煎豬肉丸 58
雞肉筆記 60
部位的特徵/一定要先知道的事前準備
調味的訣竅
●確實做好預先調味
平底鍋燒肉 64
香草雞 66
印度烤雞 68
味噌醃豬排 69
●一開始就加入調味料
雞肉肉燥蓋飯 70
●用沾醬或醬汁來收尾
照燒雞胸肉 72
檸香煎雞柳 74
法式芥末醬煎豬排 75
●放起司增加濃郁滋味
披薩風千層豬排 76
豬肉泡菜起司燒 78
雞柳起司燒 79
●趁熱進行調味與醃漬
甜辣雞翅 80
雞肉南蠻漬 82
韓式水煮牛肉沙拉 83
特選食譜
挑戰製作鹽醃豬肉 84
鹽醃豬肉/生菜包鹽醃豬肉/
鹽醃豬肉火上鍋
牛肉筆記 86
部位的特徵/其他種類
絞肉筆記 88
絞肉的種類
組合搭配的訣竅
●用薄切肉片製作肉捲
蔬菜豬肉捲 90
海帶芽肉捲 92
蘆筍肉捲 93
水煮蛋肉捲 93
●將絞肉與豆腐或蔬菜混合
雞絞肉豆腐漢堡排 94
雞絞肉韭菜丸子燒 96
豬絞肉豆芽菜一口燒 97
●與蔬菜一起炒
鹽炒大蔥牛肉 98
蠔油牛肉炒小松菜 99
中式豬五花炒茄子 100
豬肉味噌炒高麗菜 100
薑絲牛肉炒水菜 101
雞胸肉炒蒜苗 101
●將肉類簡單加上蔬菜燉煮
韓式牛肉燉白蘿蔔 102
雞肉燉青椒 103
雞絞肉牛蒡甘辛煮 103
●搭配蔬菜做成沙拉
豬五花咔哩咔哩沙拉 104
豬肉牛蒡水菜沙拉 106
雞里肌拌杏鮑菇佐小番茄沙拉 106
雞里肌佐蘋果沙拉 107
牛肉拌白蘿蔔沙拉 107
特選食譜
做好肉醬備用 108
肉醬/肉醬義大利麵/焗烤肉醬茄子
蔬菜的切法筆記 110
切絲/切塊/切末