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作者簡介
凱薩琳．阿特金森 Catherine Atkinson
專業藍帶廚師，一直對食物充滿了熱情，這一股熱情在英國薩里大學學習家政專業時達到了高峰。畢業後，在多家大型酒店、餐館工作過，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟為世界知名烘焙大師)等。現為自由作家，多家美食、紅酒雜誌和圖書的諮詢顧問，為許多美食雜誌和生活雜誌撰稿，創作了許多傑出的烹飪書籍。她出版的作品包括《咖啡》《醃制食物大全》及《慢食食譜》等。
譯者簡介
張鳳珠
東吳大學畢，歷任出版社編輯、編譯，現為自由譯者。譯有《美貌的神話》、《開放的家》、《逃到上海的猶太人》、《山姆．渥頓創業史》、《50個有趣的身體現象》、《海上小勇士》等書。
目錄
◎堅果奶與堅果醬
堅果奶、堅果醬的簡史
自製堅果奶與堅果醬
◎堅果對健康的好處
不同生活方式與堅果
堅果對心臟的好處
◎各式各樣的堅果
杏仁果
巴西堅果
腰果
栗子
椰子
榛果
夏威夷果
花生
胡桃（山核桃）
松子
開心果
核桃
是堅果還是種子？
◎各式各樣的種子
芝麻
葵花子
南瓜子
火麻仁
堅果與種子的購買與儲存
◎工具與裝備
果汁機（或食物調理機）
堅果袋
濾果汁袋或薄棉布（稀鬆的薄棉布）以及篩子
玻璃壺或有柄的冷水壺
寬口瓶與其他容器
消毒寬口瓶
有刻度的水壺與量匙
刮鏟
烤盤與不沾鍋
◎製作堅果奶
腰果奶
堅果為什麼要先浸泡
各類堅果所需的浸泡時間
堅果奶的儲存及保存期限
製作不同濃度的堅果奶
如何川燙杏仁果
如何讓堅果奶濃稠和乳化
杏仁奶
榛果奶
榛果的去皮與烘烤
核桃或胡桃奶
夏威夷果奶
開心果奶
巴西堅果奶
剝除栗子皮的方法
栗子奶
◎製作種子奶和穀類的奶
葵花子或南瓜子奶
火麻仁奶
燕麥奶
◎製作椰奶和椰子系列食品
椰奶和椰子奶油
處理成熟椰子的方法
濃縮椰漿
椰子鮮奶油
◎堅果奶與種子奶的混搭、調味與使用
堅果奶與種子奶的各式混搭
堅果奶與種子奶的調味
超級食品的配方
為堅果奶和種子奶增加甜味
◎製作不含牛奶的食材
堅果奶優格
杏仁奶乳酪
堅果麵粉
如何使用堅果麵粉
如何使用椰子麵粉
◎製作堅果醬
花生醬
花生的去皮與烘烤
其他堅果醬
如何製作有顆粒的口感
開心果與夏威夷果堅果醬
如何使用巧克力榛果醬
◎製作種子醬
葵花子或南瓜子醬
芝麻醬
◎堅果醬與種子醬如何使用
堅果奶油
堅果奶油和種子奶油的用途
◎食譜
早餐和飲品
湯品
點心與沙拉
主菜
甜點
烘焙類
