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作者簡介
嶋崎聖子&嶋崎裕巳
由女兒聖子與媽媽裕巳組成的法式鹹派研究母女檔。因為向法籍友人學做法式鹹派，讓兩人不斷摸索、不停研究，想要做出適合日本人口味的清淡鹹派。
2009年7月至2011年5月間在葛飾區金町開了一間專賣法式鹹派的咖啡店，所挑選的食材，可都是平飼雞蛋、手作培根與當地生產的時令蔬菜，雖然是法式鹹派，卻都是濃厚的在地味道。
可惜一場地震摧毀了店面，無奈拉下鐵門停止營業。目前則活躍於關東近郊的各項活動之中。這本書之所以出版，是為了回應「沒有店面卻更想吃鹹派」「好想要知道鹹派食譜」的眾多饕客心聲。
譯者簡介
何姵儀
廚藝很差，頂多用麵包機製作比薩麵皮的日文譯者。
沒想到印象中那些奶味過重、口感油膩的法式鹹派在這本書中竟然搖身變成外酥內潤、滋味爽口的日式口味，而且有甜有鹹，作法更是簡單，讓人好想每天都來一塊喔！
●讓口感更加酥脆不膩的三個重點
●讓滋味更加香醇美味的三個訣竅
●如何使用本書
●法式鹹派的保存方法與美味的加熱方法
CHAPTER 1 法式經典鹹派
法式洛林鹹派
製作基本派皮
製作蛋奶液
製作焦糖洋蔥
填入餡料，進爐烘烤
四起司鹹派
綠菠鹹派
蕈菇鹹派
洋芋培根千層鹹派
CHAPTER 2 蔬菜滿滿的法式鹹派
青蔬培根派
熱那亞香筍派
香草高麗菜派
蠶豆橄欖派
甜椒櫛瓜千層派
毛豆泥鹹派
香菇培根派
花椰蘑菇派
青蔥培根派
玉米粒甜派
紫茄派
南瓜牛菌菇鹹派
番薯無花果派
芋頭鯷魚派
CHAPTER 3 肉食主義的法式鹹派
雞肉蘑菇派
熱那亞雞肉茄乾派
蝦仁青花派
香草鮭魚派
扇貝檸檬派
波隆那南瓜酥派
紅酒燉肉紫芋派
豬肉大黃派
CHAPTER 4 下酒鹹派&點心甜派
吻仔魚&檸檬鹹派
蒜香油漬沙丁派
鮪魚&鯷魚鹹派
墨魚鹽辛&辣韮鹹派
蘋果& 核桃派
紅柿奶油起司派
無花果核桃派
巧克力番薯派
column 講究的派皮 ① 酥脆的派皮& 爽口的蛋奶液
column 講究的派皮 ② 根據餡料，選擇起司
column 講究的派皮 ③ 剩餘的派皮&蛋奶液的活用法
