作者簡介
菅又亮輔
從老家日本新潟縣開始了甜點師的職業生涯。在法國研習三年,回國後前往舞濱「Pierre Hermé Salon de Thé」(目前已歇業)擔任副主廚。後來又在東京都立大學「D'eux Patisserie Cafe」(目前已歇業)擔任六年的甜點主廚,目前轉任自由工作者。除了在L’ecole Vantan職業學校擔任講師,也為咖啡廳與企業進行甜點企劃開發的工作。
著有「フィナンシェとアーモンドの焼き菓子」(日東書院本社)、「暮らしを彩るマカロン.スタイル」(誠文堂新光社)等書。
2 前言
6 基本的器具
7 製作霜飾的嚴選食材
8 基本霜飾材料介紹
10
基本霜飾材料的作法
1. 香緹鮮奶油霜
12 2.卡士達醬
17 3.英式蛋奶醬
20 4.奶油醬
(卡士達奶油醬)
22 (英式奶油醬)
24 (義式蛋白霜奶油醬)
26 (炸彈麵糊奶油醬)
30 5.杏仁奶油醬
34 一定要學會的實用食譜
36
使用香緹鮮奶油霜製作的甜點
水果蛋糕
43 蛋白糖霜脆餅
46
使用卡士達醬製作的甜點
脆皮泡芙
50 3種口味閃電泡芙
55 聖多諾黑泡芙塔
59 紅寶石蛋糕
62
使用英式蛋奶醬製作的甜點
3種口味甜點杯
66 開心果覆盆子聖代
68 水果聖代
69
使用奶油醬製作的甜點
法式草莓蛋糕
72 千層酥
75 布列斯特泡芙
78 摩卡蛋糕
82 榛果巧克力酥
87 達克瓦茲
90 覆盆子馬卡龍
94 覆盆子奶油夾心泡芙
99
使用杏仁奶油醬製作的甜點
科隆比耶糖霜蛋糕
104杏桃派
107 馬德蓮
110 鮮奶油霜的擠花嘴造型