滋味豐富的甜點,是最引人的魅力!
歐風甜點無論外觀、造型或風味,都是極緻,
嘗過必定難忘,即使欣賞也讓人印象深刻。
作者簡介
潘楚岷
專攻法式甜點,2002年為追求道地的法式甜點,遠赴歐美修業增長見聞。
歷經飯店、餐廳的修習,累積紮實的相關經歷,是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。
至今持續鑽研、追求新作靈感,琢磨最美味的甜點;融會自身所學的烘焙研究、教學,在業界享有盛名美譽。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷
烘焙原料研發主任
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
台北市糕餅業職業工會烘焙講師
著作
時尚歐風甜點
歐風頂級手作甜點
經典之最風味甜點書
03來做精緻的手工甜點吧!
06開始動手做甜點之前
08美味烘焙的基本材料
10美味製作的重點訣竅
12裝飾得賞心悅目的技巧
篩粉&果乾點綴裝飾
巧克力調溫&花飾
裹糖衣的亮澤裝飾
Classic Cakes
1典藏經典蛋糕
POUND CAKE
18綠檸夏之旅蛋糕
20甜橙假期蛋糕
22鳳梨波特旅人蛋糕
24焦糖香蘋伯爵蛋糕
26黃金糖釉蛋糕
28太妃焦糖蛋糕
30旖旎春日草莓蛋糕
32貝芮巧克力蛋糕
34秋栗巧克力蛋糕
36柚香柚綠長假蛋榚
38榛奇無花果蛋糕
SLICED CAKE
40馬德里香草蛋糕
42法式棋格蛋糕
46干邑香橙巧克力蛋糕
48珍穀皇冠蛋糕
50開心果雲石蛋糕
52法式蜜栗蛋糕
54檸檬蕾絲蛋糕
Petit Cakes
2迷你花式糕點
58瑪德蕾妮蛋糕
60Arrange可可瑪多蕾芙
61開心果酒漬櫻桃金磚
63Arrange覆盆莓費南雪
64臻心巧克力蛋糕
66布列塔尼焦糖蛋糕
68咕咕卡拉摩爾蛋糕
70迷你咕咕洛夫
72虎紋莎瓦琳蛋糕
74黑鑽布朗尼
76抹茶可麗露
78Arrange波爾多可麗露
Handmade Cookies
3精緻小餅乾
80花見抹茶馬卡龍
84Arrange濃情可可馬卡龍
85Arrange粉紫黑醋栗馬卡龍
86榛果巧克力達克瓦茲
88鹽之花卡雷特
90法蘭格蕾特酥餅
92佛羅倫汀莎布蕾
94覆盆莓沙布蕾餅
96卡娜焦糖杏仁餅
98Arrange曼陀林咖啡餅
99巧可娜滋餅
101Arrange波緹卡餅乾
102瑪琳果夾心酥餅
104維也納威化餅
106羅浮金牛角
108義式核果脆餅
110帕琳核果餅乾
112拉提胡桃沙布蕾
114Arrange可可鑽石餅
114Arrange覆盆子鑽石餅
Special Desserts
4私房小甜點
116巧克力太妃糖
118鹽之花松果太妃糖
120法式開心果乳加糖
122Arrange法式蜂蜜乳加糖
123黑醋栗晶鑽軟糖
125Arrange百香杏桃水果軟糖
126草莓棉花糖
128松露熔岩巧克力
130杏仁巧克力核果