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《食品標準與法規》以食品標準和食品法律法規為主線，根據2018年修正版《中華人民共和國食品安全法》，對食品標準基礎知識、食品標準體系、食品法律法規基礎知識、《食品安全法》及其配套法規、其他食品相關法規、國際及部分發達國家食品標準與法規、食品產品認證以及食品標準與法規文獻檢索等內容進行了全面、系統的介紹。另外，為了加強對理論知識的理解和應用，還在最後增加了實訓章節，以方便讀者進行實際操作訓練。本書配有電子課件，可從下載參考。
本書內容新穎，注重實用性和時效性，可作為高職高專食品加工技術、食品品質與安全、食品營養與檢測以及農產品加工與檢測等專業的教材，也可作為食品安全監督管理部門、食品檢驗機構及食品企業的食品品質與安全管理人員和技術人員的參考用書。
第一章標準基礎知識
第一節標準化和標準002
一、標準化002
二、標準005
第二節標準的分類006
一、按制定主體分類007
二、按約束力分類010
三、按標準化物件不同分類011
四、按標準的內容分類012
第三節標準的制定012
一、標準制定的基本原則012
二、標準的制定程式012
三、採用國際標準015
第四節標準的結構和編寫017
一、相關概念017
二、編寫標準的總則018
三、標準的結構018
四、標準編寫的具體要求021
鞏固訓練024
第二章食品標準體系
第一節食品標準概述027
一、食品標準體系及分類027
二、食品安全標準體系027
三、食品標準體系存在的主要問題029
第二節食品中有毒有害物質的限量標準030
一、食品中污染物限量標準030
二、食品中農藥最大殘留限量標準031
三、食品中真菌毒素限量標準032
四、食品中致病菌限量標準033
五、食品中獸藥最大殘留限量標準033
第三節食品添加劑標準034
一、食品添加劑使用標準034
二、食品添加劑品質規格標準037
三、食品添加劑其他相關標準038
第四節食品產品標準038
一、普通食品產品標準038
二、特殊食品標準040
第五節食品標籤標準042
一、預包裝食品標籤通則042
二、預包裝食品營養標籤通則043
第六節食品生產經營過程標準046
一、食品生產經營衛生規範標準046
二、食品流通標準050
第七節食品檢驗標準053
一、感官分析方法標準053
二、食品理化檢驗方法標準054
三、食品微生物食品安全國家標準檢驗方法標準055
四、食品毒理學評價程式和規程056
五、農藥殘留和獸藥殘留檢測標準057
第八節其他食品標準058
一、食品基礎標準058
二、轉基因食品標準060
三、輻照食品標準061
鞏固訓練063
第三章食品法律法規基礎知識
第一節法和法律法規065
一、法065
二、法律067
三、法規068
第二節的立法體制和程式069
一、的立法體制069
二、立法程式071
第三節食品法律法規的淵源與實施073
一、食品法律法規的概念073
二、食品法律法規的淵源073
三、食品法律法規的實施075
鞏固訓練078
第四章《食品安全法》及其配套法規
第一節概述081
一、食品與食品安全081
二、食品安全法律法規體系081
三、食品安全法081
四、食品安全立法歷程082
第二節《食品安全法》的主要內容084
一、總則084
二、食品安全風險監測和評估088
三、食品安全標準090
四、食品生產經營090
五、食品檢驗095
六、食品進出口097
七、食品安全事故處置098
八、監督管理100
九、附則101
第三節《食品安全法》的法律責任制度101
一、未經許可從事食品生產經營活動等的責任101
二、六類嚴重違法生產經營行為的法律責任102
三、九類違法生產經營行為的法律責任103
四、四類違法生產經營行為的法律責任105
五、生產經營過程違法行為的法律責任106
六、其他違法行為的法律責任107
七、民事責任和刑事責任108
第四節《食品安全法》配套法規和規章111
一、食品安全法實施條例111
二、食品生產許可管理辦法和食品經營許可管理辦法113
三、食品召回管理辦法115
四、嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法116
鞏固訓練118
第五章其他食品相關法律
第一節產品品質法120
一、基本資訊121
二、主要內容122
第二節農產品品質安全法125
一、基本資訊125
二、主要內容125
第三節標準化法129
一、基本資訊129
二、主要內容130
第四節進出口商品檢驗法133
一、基本資訊133
二、主要內容133
第五節商標法135
一、基本資訊135
二、主要內容135
鞏固訓練138
第六章國際及部分發達國家食品標準與法規
第一節國際食品標準化機構141
一、國際標準組織141
二、國際食品法典委員會143
三、國際有機農業聯盟147
第二節世界貿易組織TBT協定和SPS協定148
一、世界貿易組織/技術性貿易壁壘協定149
二、實施動植物衛生檢疫措施的協議151
第三節歐盟食品安全法律與標準154
一、歐盟食品安全法律法規154
二、歐盟食品安全標準159
第四節美國食品標準與法規160
一、美國食品安全法律法規160
二、美國食品安全技術法規和標準165
第五節日本食品標準與法規167
一、日本食品安全法律法規167
二、日本食品安全標準169
鞏固訓練171
第七章食品產品認證
第一節無公害農產品認證174
一、無公害農產品概述174
二、無公害農產品標準175
三、無公害農產品認證程式175
四、無公害農產品的管理176
第二節綠色食品認證178
一、綠色食品概述178
二、綠色食品標準體系179
三、綠色食品的認證181
四、綠色食品的管理183
第三節有機食品認證184
一、有機食品概述184
二、有機食品標準185
三、有機食品認證程式185
四、有機食品的管理187
第四節農產品地理標誌登記189
一、農產品地理標誌概述189
二、農產品地理標誌的登記190
三、農產品地理標誌的監督管理191
鞏固訓練192
第八章食品標準與法規文獻檢索
第一節文獻檢索基礎知識195
一、文獻的定義和分類195
二、文獻檢索系統197
三、文獻檢索途徑與方法199
四、文獻檢索流程與評價200
第二節食品標準文獻檢索201
一、標準文獻定義及特徵201
二、標準文獻的分類體系與代號201
三、標準文獻的檢索途徑203
四、食品標準文獻的檢索204
第三節食品法律法規文獻檢索206
一、國內食品法律法規檢索206
二、國外食品法律法規檢索207
鞏固訓練208
第九章實訓
實訓1認識標準封面210
實訓2認識標準的名稱210
實訓3編寫食品企業產品標準211
實訓4產品標準編制說明214
實訓5認識《預包裝食品標籤通則》217
實訓6認識《預包裝食品營養標籤通則》217
實訓7食品營養標籤標示內容理解及設計218
實訓8收集某種食品的相關標準219
實訓9《食品安全法》案例分析219
實訓10《食品安全法》案例討論220
實訓11《產品品質法》案例分析220
實訓12《農產品品質安全法》案例分析221
實訓13《商標法》案例分析222
實訓14查找歐盟食品安全法律法規223
實訓15檢索食品標準223
實訓16利用網路查閱食品法律法規223
附錄
附錄1GB/T21290—2018凍羅非魚片225
附錄2中華人民共和國食品安全法231
參考文獻
