汪麗琴 Grace Wang
亞洲最佳女主廚/樂沐法式餐廳創辦人 陳嵐舒 Lanshu Chen
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任
王儒堅 John Rujian Wang
飲食旅遊作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 Yilan Yeh
聯合掛名推薦
「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯(Per-Anders)的鏡頭,我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛,也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」――Owner/Chef of Restaurant ANDRE/RAW-André Chiang 江振誠
作者簡介
佩爾安諾斯.約根森 Per-Anders Jörgensen
現居瑞典。從15歲開始接觸攝影,23歲時獲得瑞典年度攝影比賽大獎。
在得到這個殊榮後,他開始為國際雜誌進行人像與記錄的攝影,
以及商業廣告的拍攝工作。
1990年代後期,由於客戶委託,他著手拍攝食物,為這個類型的攝影注入新鮮與活力。
2012年,他與從事美術指導的妻子蘿塔(Lotta)創辦了《愚者》(Fool)雜誌。
這是一本具有前瞻性的雜誌,內容探討現代烹飪與料理文化,
在2013年獲得美食圖書大獎(Gourmand Cookbook Awards)的最佳美食雜誌獎。
譯者簡介
徐曉珮 Hsiao-Pei Hsu
本書非食譜部分譯者。
政大英語系、台大外文所畢,輔大譯研所肄。
譯作包括《愛書成家》、《怦然心動的家中一角》、《LIFE家庭味》、《123人的家》等書。
夏綠 Charlotte
本書食譜譯者。
美國西雅圖華盛頓大學藝術史系畢,現居倫敦。
譯作包括《法國廚神的家常風甜品》、《來交換麵包吧》、《甜蜜巴黎》等書。
●前言
●像廚師一樣思考。像廚師一樣烹調。
Asador Etxebarri
直譯為埃切瓦里的烤肉店,位於西班牙的阿特克松多。主廚維克多‧哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)。
→巴斯克風大蒜湯∕蕃茄辣椒牛肚與牛鼻肉∕巴斯克風羊奶酪
Attica
音譯為阿緹卡餐廳,位於澳洲墨爾本。主廚班‧舒理(Ben Shewry)。
→澳洲風泰式酸辣湯∕奶油雞∕扁豆咖哩
Blue Hill at Stone Barns
石穀倉藍丘,位於美國紐約的波坎蒂科山。主廚丹‧巴博(Dan Barber)。
→野生二粒小麥佛卡夏麵包∕豬肉蕃茄紅醬∕瓦普西谷玉米與炭烤桃子誇克乳酪小枕頭
Il Canto
音譯為伊坎托餐廳,位於義大利西恩納。主廚帕歐羅‧羅布理歐(Paolo Lopriore)。
→番紅花燉飯∕風乾鹹牛肉與煙燻義大利香腸∕風乾豬頸肉
El Celler de Can Roca
洛卡兄弟餐廳,位於西班牙赫羅納。主廚胡安‧羅卡(Joan Roca)。
→酥炸魷魚圈∕義大利節慶肉捲∕海鮮與肉香烤飯
The French Laundry
法式洗衣坊,位於美國加州的揚特維爾。主廚湯瑪士‧凱勒(Thomas Keller)。
→卡羅萊納烤豬肉∕卡羅萊納烤肉醬∕燉煮蘋果佐香脆酥頂
Le Chateaubriand
夏多布里昂小酒館,位於法國巴黎。主廚伊納基‧艾茲皮塔爾特(Inaki Aizpitarte)與洛朗‧卡比(Laurent Cabut)。
→漁夫湯∕「打獵後」的烤豬肉∕櫻桃克拉芙緹
Chez Panisse
帕妮絲之家,位於美國加州的柏克萊。行政主廚艾莉絲‧華特斯(Alice Waters),主廚傑洛姆‧沃格(Jerome Waag)
→夏日蔬菜湯佐青醬∕鴿肉鹹派∕香檳果凍∕覆盆子雪酪
Maison Pic
皮克之家,位於法國瓦朗斯。主廚安蘇菲‧碧克(Anne-Sophie Pic)。
→雞肝沙拉∕巧克力慕司
Mugaritz
音譯為慕嘎列茲,位於西班牙埃倫特里亞。行政主廚安多尼‧路易斯‧阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz)。
→燉煮扁豆佐豬肋排∕西班牙海鮮燉飯∕焦糖雞蛋布丁
Noma
諾瑪餐廳,位於丹麥哥本哈根。主廚雷尼‧雷哲畢(Rene Redzepi)。
→麵餃佐小黃瓜蒔蘿鮮奶油∕巧克力脆片餅乾∕巧克力布朗尼
Osteria Francescana
音譯為法蘭雀絲卡納,位於義大利摩德納。主廚馬西默‧博圖拉(Massimo Bottura)。
→貽貝義大利麵∕獵人式燉兔肉∕提拉米蘇
Pierre Gagnaire
皮耶‧加尼葉餐廳,位於法國巴黎。主廚皮耶‧加尼葉(Pierre Gagnaire)。
→夏日湯∕烤馬鈴薯∕讓•維格納風烤雞肉
Quay
碼頭餐廳,位於澳洲雪梨。主廚彼得‧吉爾莫(Peter Gilmore)。
→胡椒鹽花枝∕碼頭餐廳的雞肉綠咖哩∕椰子櫻桃萊明頓蛋糕
Roberta’s
羅貝塔餐廳,位於美國紐約市。主廚卡羅‧米拉奇(Carlo Mirarchi)。
→羅貝塔的貝果麵包∕貝果抹醬∕羅貝塔的肋排與綠豆子
Royal Mail
皇家郵政酒店,位於澳洲鄧凱爾德。主廚丹‧杭特(Dan Hunter)。
→鰤魚鰭邊肉沙拉∕亞妮的魚頭咖哩∕波紋巧克力塔
St. John
聖約翰餐廳,位於英國倫敦。主理人弗格斯‧韓德森(Fergus Henderson)。
→聖約翰的英式大早餐∕辛口羊腎∕烤牛心佐法式蛋黃醬
wd~50
位於美國紐約市,主廚維利‧迪弗雷納(Wylie Dufresne)。
→台式刈包∕wd~50 大麥克∕酥炸蘋果派
●索引