內容簡介
全球權威的營養學家、紐約時報暢銷書作者教你──
瞭解節食風潮背後的偽科學，想吃多少吃多少，不復胖！
◆98％的減重都用錯了方法！
你的健康，是由攝取的營養素占熱量的比例所決定；
你的體重，和吃多少無關，而是和吃什麼有關──
◆全球權威的營養學家傅爾曼醫生，從200,000篇營養學專業研究中，得出科學驗證的健康公式：健康＝營養素／熱量。
◆用高營養密度飲食，終止食物上癮、惡性飢餓、過量飲食的循環。
◆加上76道健康食譜，從簡單安排三餐開始，讓你輕鬆吃出健康。
喬爾．傅爾曼醫生的紐時Top 1暢銷養生瘦身飲食書──《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》（Eat to Live），締造雄踞榜單113週、狂銷160萬冊、授權16國語文的傲人成績，在新書中，他將大膽地跟整個減肥產業宣戰！
隨時隨地，想吃多少就吃多少。歡迎一起終結節食！
不要再輕信各種傷身的流行飲食法了。這些來來去去的飲食控制風潮，也許會帶來短期成效，卻隱藏更大的風險。當你減重時，甩掉的是皮下脂肪，失去的是肌肉；而復胖時，長回的卻是內臟脂肪。不但更難甩掉胖回來的脂肪，更糟的是，體重不斷起起伏伏，會對身體造成極大的傷害，陷入食物上癮、惡性飢餓與過量飲食的惡性循環，增加罹患心血管疾病、癌症與各種疾病的風險，甚至是猝死。
傅爾曼醫生倡導的植物營養飲食法，是高密度營養的飲食方式，可減緩老化速度、修補細胞、降低發炎，讓身體擺脫毒素。吃愈多高營養密度的食物，就能以更少的熱量達到飽足，不再渴望高脂肪、高熱量的食物。這種飲食法能確保身體獲得必要的食物，達到理想健康。它可以讓人瘦身，永不復胖，不感覺飢餓，或覺得吃不夠。這是史上最有效的飲食法，你不再需要節食了。因為吃而活出更美好的人生，不怕疾病或死亡，也能過得更平靜喜悅。
◆關於健康與食物，有三項不容辯駁的事實
1.蔬菜、豆類、種子、水果與堅果對人有好處。
2.過量攝取肉類或動物性產品會致病。
3.少攝取精製碳水化合物，有助於維持減重與整體健康。
◆攝取營養豐富的天然蔬食有益健康
1.植物含有維生素、礦物質與植化素，這三大類微量營養素對健康十分重要，有助於免疫系統發揮功用、避免老化後遺症。
2.色彩豐富的蔬菜、豆類與水果的熱量密度低，吃更多也無妨。高營養密度的食物種類繁多，攝取量又相對無限制，因此要吃到飽足、減重、維持理想體重也容易，不需要計算熱量或限制分量。
3.透過吃天然食物的飲食，增加微量營養素的攝取，可以降低食欲與食物上癮，恢復正常的飢餓訊號，讓你保持精瘦的身體質量，同時獲得各種健康功效，對抗老化。
◆植物營養飲食法的六大規則
1.每天把大分量的沙拉當成主菜。
2.每天至少吃半杯豆類，接近一杯更好。
3.每天吃一大份（雙倍）稍微蒸過的蔬菜。
4.女性每天至少吃28克、男性至少吃43克的堅果與種子。
5.每天吃菇類與洋蔥。
6.每天吃三份新鮮水果。
◆76道健康食譜：從簡單安排三餐開始，讓你輕鬆吃出健康！作者介紹
作者簡介
喬爾．傅爾曼醫生（Joel Fuhrman, M. D.）
執業家庭醫生，也是營養專家，專精於透過營養與天然的方式來預防、逆轉疾病。傅爾曼醫生是營養研究基金會（Nutritional Research Foundation）的研究主持者，著作包括《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》（Eat to Live）、《吃出健康食譜》（Eat to Live Cookbook）、《超級免疫力》（Super Immunity）與《這樣吃！糖尿病消失了！》（The End of Diabetes）。更多關於作者的資訊，請上www.drfuhrman.com。
譯者簡介
呂奕欣
師大譯研所筆譯組畢業，曾任職於出版公司與金融業，現專事翻譯。
目錄
本書保證 輕鬆減重，你再也不需要節食了！
前言 你的體重和吃多少無關，而是和吃什麼有關
第一部 飲食方法決定你的健康
第一章 惡性飢餓讓你吃個不停
什麼是食物上癮？／照著大腦運作方式，改變飲食習慣／培養好習慣，戒掉情緒性飲食／一則擺脫情緒性飲食的實例／培養三個健康習慣，對強迫飲食說「不」
第二章 打破各種飲食法的迷思
不要輕信各種傷身的流行飲食法／標準美式飲食：引發慢性病、提早衰老／舊石器時代飲食法：高蛋白質、低醣的高風險／地中海飲食：橄欖油與義大利麵並不健康／小麥到底多令人憂心？／低脂的謬誤／多吃天然蔬食就對了！
第三章 終結節食的植物營養飲食法
小心！節食的溜溜球效應／天然飲食能啟動瘦身激素／我已經搞壞身體了，怎麼辦？／綠色蔬菜讓你瘦／終止節食與暴食
第二部 天然蔬食的力量
第四章 真食物的力量
療癒力就在你手上／巨量營養素與微量營養素／植化素是長壽的祕密／「G型炸彈」是抗癌的最佳利器／別忘了番茄醬
第五章 植物營養培訓營
總營養密度指數（ANDI）：你吃的食物有幾分？／升糖負荷：精選高品質的碳水化合物／不能只看熱量／降低IGF-I，迎向長壽人生／哪些食物會增加IGF-1？／血基質鐵、肉鹼與腸道菌叢／吃得好，還要吃得安全又聰明／當心鮭魚的危機／讓植物營養法變成你的生活形態
第六章 安排飲食計畫
植物營養飲食法的六大規則／從簡單安排三餐開始／輕鬆上手的三餐食譜／愛吃肉的人該怎麼吃？／不會在廚房花太多時間／我不喜歡下廚，怎麼辦？／這樣吃更省錢／十二妙招，讓你吃得健康又美味／三週食譜，輕鬆學會植物營養飲食法／湯與沙拉淋醬推薦／為吃得正確而努力，絕對值得
第七章 76道健康食譜
後記
附錄 需要吃營養補充品嗎？
註釋
謝詞
