棍子麵包・歐式麵包・山形吐司
一次學會!發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集
作者簡介
山下珠緒(vivian)
出生於兵庫縣。現今與5歲長女、2歲長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後,曾從事CAD Operator或軟體設計相關的工作。約6年前開始自學烘焙麵包,目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmura烘焙麵包類別」等網站蟬聯人氣寶座。另外,也同時提供雜誌或商店等麵包或料理圖片。著有《coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ》。現在正為了在自家開設麵包教室的籌備工作而忙碌。
blog「coupe-feti」coupefeti.exblog.jp
倉八冴子(そらママ。)
1971年出生於大阪府的亥年(豬年)生女性。猪突猛進(註:日文成語。意指奮不顧身的勇往前進。)正是自己性格的寫照。結婚前,一邊待在長野縣的民宿工作,一邊過著滑雪修行的生活。當時遇到的老師與伙伴們,正是成就現在自己的基礎。到了結婚、懷孕之後,才真正迷上烘焙麵包,並一股腦兒地栽進麵包的世界。現在與丈夫「ハチ」、兒子「そら」組成三人小家庭。そら因為有些微的兒童發展障礙問題,在成長過程中,需要比其他家長多花一些心力。也正因如此,兒子可以永遠像個小孩一樣待在我身旁,現在回過頭看,還真要感謝這命運的安排。
blog「broad beans☆」soramama315.blog84.fc2.com
Contents
1
烘焙外型迷人的可口麵包…2
Coupe Junkies…4
2
烘焙用具…8
烘焙材料…10
配合作息
規劃烘焙時間表…12
3種酵母的各別使用法…14
靈活運用烤箱…16
製作前的準備作業…18
3
Baguette
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
爽脆有嚼勁の法式長棍…22
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心柔軟濕潤の法式長棍…38
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
焙烤咖哩法式長棍…42
焙烤蕃薯法式長棍…44
Lesson 5 提升實力的進階食譜
雙色皇冠麵包…46
巧克力皇冠麵包…47
4
Campagne
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
巨口裂紋の圓形十字歐式麵包…52
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包…66
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包…70
天然酵母の鬆軟歐式麵包…73
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
天然酵母の起司歐式麵包…74
天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包…76
Lesson 5 提升實力的進階食譜
巧克力大理石花紋の歐式麵包…78
P.07
1
Tin Bread
Lesson 1 保有彈性的基本款山形麵包
濕潤鬆軟の山形土司(三峰)…84
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の條狀山形土司…94
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
口感Q彈の山形土司(三峰)…96
天然酵母のQ彈山形土司…99
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
黑糖葡萄乾山形土司…100
太白胡麻山形土司…102
2
vivian & そらママ。傳授的設備&器具指南…105
為了烤出心目中的完美的麵包…106
Coupe Junkies專用 麵包用語集…110
3
Column
關於麵包…48
關於彼此…80
關於設備&器具…108
4
小訣竅
製作進爐承板…35
靈活運用粉類…41
擅用無水鍋…68
注意麵團的用量&捲作的方向…92