|
|
|
本書囊括了從葡萄園採收到釀酒、灌裝、儲存、 品酒及葡萄酒法規等幾乎與葡萄酒生產過程相關的所 有內容。以淺顯易懂的文字介紹了葡萄酒生產過程中 的專業術語，深入淺出，可以幫助那些沒有受過專業 課程訓練，但對葡萄酒感興趣，並想知道背後生產過 程的人們，更輕鬆地走入葡萄酒世界的大門。
第1章 大自然的恩賜
葡萄酒的起源
自然迴圈
自然中的酶
葡萄酒和健康
現代障論
第2章 葡萄園
葡萄樹
根瘤蚜和嫁接
氣候
整形和修剪
土壤和水分
灌溉
疏果
風土條件
葡萄園體系
第3章 葡萄的內在
糖
酸
礦物質鹽
酚類化合物
風味物質
蛋白質和膠體
轉色和成熟
第4章 氧氣的角色
傳統的葡萄酒釀造
厭氧葡萄酒釀造
抗氧化劑
惰性氣體
可溶解氧
置換
氧氣的積極作用
第5章 葡萄醪的生產
葡萄的採收
運輸到酒廠
分選
除梗
葡萄破碎
排汁
漿果的壓榨
第6章 葡萄醪的調整
二氧化硫
澄清（白葡萄酒和桃紅葡萄酒）
超氧化
加酸
降酸
富集
葡萄醪濃縮
營養物質
其他處理
