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海底撈店長日誌:海底撈如何將「員工」變成「夥伴」,讓員工像老闆一樣思考,謀取企業最大利益?海底撈又是怎麼樣結合員工的力量壯大,打造年營收超過一五○億的餐飲王國?作者簡介
李順軍
九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年出生,陝西安康人。二○○七年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年十月加入四川海底撈餐飲股份有限公司,從服務生、迎賓員等基層工作做起,歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店長、大區經理助理。後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。作品包括實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。
楊鐵鋒
海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來,部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用,在多個高峰論壇講授「餐飲快速盈利方法」等課程,開辦「海底撈式店長特訓營」。作品包括《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。
Chapter 1.加入海底撈
我像一隻呆頭呆腦的醜小鴨,一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始,繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性,更重要的是,要學會精力聚焦,聚焦到自己喜歡和擅長的事上,把所有能量集中到一點,發揮出最好的、最大的潛力。
.順利上工
.當徒弟
.店長助理
.經歷是財富
.轉機
Chapter 2.初出茅廬
機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有出現的時候,我們應該蟄伏,屏息靜氣,積累能量。一旦機會來了,就應該快速行動,牢牢把握。
.大區經理助理
.醜小鴨的機會
.與人為善
.自我膨脹
.為自己訂目標
Chapter 3.在工作中成長
人生只有經歷了逆境、順境、再逆境、再順境的過程,才算完成了哲學意義上的「否定之否定」,內心才會開始變得強大起來。
.看到差距
.克服糾結情緒
.真正的智慧
.人品才是金不換
.到一線去
Chapter 4.真誠是事業的基礎
同事之間攜手並肩靠的是什麼?我認為是真誠。唯有真誠,才能夠讓大家脫掉偽裝,放下成見,互相幫助,提升彼此的能力。天底下的難事,有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠,回饋回來的也是真誠。
.重新開始
.管理就是做人
.傳幫帶的使命
.追求卓越
.內心要強大
Chapter 5.打造核心競爭力
EQ高不高,一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒,提高EQ指數,為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍,既在快樂中工作,又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊!
.競爭的壓力
.克服自以為是
.責任心再強一些
.啟動員工潛能
.關注員工感受
Chapter 6.難捨海底撈
人生有涯,學海無涯。在面對學習時,我們應該把自己變成海綿,盡力吸收對自己有用的知識。興趣是老師,如果我們對所學內容充滿興趣,全力以赴並樂在其中,那麼,我們一生就會碩果累累。
.A級店落選的反思
.憂患意識
.向優秀企業學習
.離別海底撈
.難說再見