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作者簡介
許志滄
現任教於南開科技大學餐飲管理系
1970年生，樂觀、隨和，工作起來百分百投入的B型天蠍座
廚藝經驗22年，曾任台中日華金典酒店15樓金園魚翅餐廳主廚
學歷：
大葉大學中餐廚藝科畢業、朝陽科技大學休閒事業管理系碩士
對於台灣小吃的感受：
父親是國小教師，母親種植茶葉、紅白山藥，身為南投農家子弟的我，自小幫忙煮飯、燒菜，總是遵守母親說的「一步一腳印」原則，幫母親種玉米，當小腳ㄚ每在田地上跨出一個新的腳印，意味著種下了一株玉米苗，所以我自許做個務實的人，小吃絕不小，也是非常務實的美食，除了能打拚經濟，這裡面有技藝、感情，還有世代的共同記憶，是我們生活的根本；小吃也不僅僅只是吃，它是台灣在地情感的傳承，有安撫療癒的作用，能紓解鄉愁，讓人在淚中有笑，得到滿足。
履經學歷：
2002年總統宴請巴拉圭共和國總統國宴，擔任國宴副主廚
2006年農委會第四屆全國稻米品質競賽評審
2007年台中縣太平市農會荔枝餐、竹筍餐廚藝競賽評審
2007年榮任勞委會中餐乙級、丙級技術監評
2008年台中啟聰學校、明德女中餐飲科兼任教師
2008年、2009年農委會第六、七屆全國稻米品質「十大經典好米」競賽評審
歷年來應邀為台中市政府等單位舉辦的大坑竹筍創意料理、養生菇菌、香米料理、創意小吃等擔任示範講師
得獎記錄：
2002年南投特色餐飲美食比賽評定為美食首選
2005年香港國際美食大賽，榮獲銀牌獎
2006年金典酒店創意料理比賽優勝
2006年農糧署米食料理大賽，榮獲米食達人頭銜
2006年世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、第六屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
2009年經濟部商業司舉辦的「台灣美食名廚」活動，獲十大新秀名廚表揚
2012新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌、團體賽金牌
林麗娟／文字執行
中醫師的女兒，喜愛健康美食
任職報章雜誌媒體記者逾25年
榮獲2014年度亞洲出版業協會卓越新聞獎
1 懷舊米食香噴噴 15道
台式滷肉飯12 紅糟滷肉飯14
嘉義火雞肉飯15 竹山筍絲腳庫飯16
古都筒仔米糕17 東港櫻花蝦米糕18
傳統花生粽19 糯米大腸20 皮蛋瘦肉粥21
旗津海產粥22 大甲米粉芋23
清香米苔目24 金瓜炒米粉25
韓式海苔飯捲26 台式蘿蔔糕27
2 麵麵俱到吃透透 15道
台南擔仔麵30 南投意麵31
香菇肉羹麵32 浮水魚羹麵33
北港鴨肉羹麵34 花枝炒麵35
街仔頭什錦麵36 素捲豆菜麵37
紅燒牛肉麵38 鍋燒海鮮意麵39
鵝肉冬粉40 老擔炸醬麵41
沙茶牛肉麵42 鐵板義大利麵43 冰鎮涼麵44
3 麵粉美食好味道14道
水煎包48 鍋貼49
韭菜盒子50 小籠湯包51
豬肉餡餅52 胡椒餅53
蝦仁蒸餃54 韭菜水餃55
紅油抄手56 台式肉包57
五穀雜糧包子58 炸蛋蔥油餅59
布袋蚵仔麵線60 當歸鴨肉麵線61
4 煎炸烤滷樣樣香14道
台南蝦捲64 炸魚漿黑輪65
鹿港蚵仔煎66 彰化肉圓67
紅糟肉圓68 豆乳雞69
鹹酥雞70 蔥烤豬肉串&碳烤甜不辣71
碳拷雞排72 古早味烤香腸73
傳統滷味綜合盤74 古早味滷豬腳75
鹹豬肉76 香菇茶葉蛋77
5 夜市小吃有特色12道
四川麻辣鴨血80 淡水阿婆鐵蛋81
基隆廟口奶油螃蟹82 豐原廟東排骨酥麵83
沙茶魷魚羹84 花東鹽水雞85
東山鴨頭86 當紅鳳袖糯米翅87
炸臭豆腐&烤臭豆腐88 台式泡菜89
韓式泡菜90 章魚燒91
6 街頭小吃我最夯 12道
溫補羊肉爐94 紅面薑母鴨95
養顏四神湯96 藥燉排骨97
大骨粉腸湯98 百香果青木瓜泡菜99
大肚山蜜地瓜100 車輪餅101
竹山地瓜球102 九份芋圓103
北港花生豆花104 紅豆湯圓105
7 甜甜蜜蜜帶著走 15道
蛋黃酥 108 台式月餅109
奶香鳳梨酥110 紅豆麻糬（紅豆大福）111
香草馬拉糕 112 南瓜鮮奶酪 113
手工牛軋糖114 黑糖糕115
雞蛋軟糕 116 安平杏仁豆腐117
芋頭西米露118 桂花酸梅湯119
杏仁茶119 珍珠奶茶120 日月潭冰紅茶120
食材分類索引index
附錄一交通部觀光局推廣小吃介紹
附錄二夜市特色小吃報您知
