作者簡介
周淑玲
民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室、「天然手作麵包101道」周老師的美食教室。
超過2400萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
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作者序-「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心 6
材料與工具 149
秤量與揉麵 151
手揉麵團
機器攪拌
壓麵機(家用製麵機)
關於發酵 153
如何調整打出的麵團的溫度
如何調整發酵溫度
發酵的階段
正確的蒸156
最簡單的原味麵團、全麥原味麵團 7種
基本原味麵團
原味大饅頭 8
棗饅頭 11
棗花饃 12
筍丁大肉包 14
發麵韭菜餃 16
全麥原味麵團 18
全麥乾果饅頭 19
芋絲饅頭 20
最實用的家常麵團、全麥家常麵團 22種
基本家常麵團 21
辣味水煎包 22
韭菜水煎包 22
壓麵機饅頭 25
壓麵機全麥饅頭 25
壓麵機蔥花卷 28
壓麵機肉鬆卷 28
壓麵機火腿卷 28
壓麵機油旋餅 31
椒麻脆燒餅 32
中空燒餅 34
包考中 36
梅乾肉包 38
咖哩牛肉包子 40
茭白香菇素包 42
糯米飯包子 44
炸酸菜包 45
胡椒餅 46
甜、鹹蟹殼黃 48
肉火燒 50
糖腿破酥包 51
小籠包 52
微妙香氣的老麵團 11種
老麵是什麼?特色與優點 54
怎麼做老麵? 54
老麵的活性與保存 54
使用老麵的注意事項 55
如何只養一種老麵做所有的老麵麵食? 55
蔥大餅 56
蔥小餅 56
老麵軟饅頭 59
肉夾饃 60
槓子頭 62
老麵大餅 63
綠豆豆標 64
芋頭豆標 64
核桃、栗子饅頭 66
全麥雪菜豆皮包 68
酒釀桂花栗子餅 70
天然食材彩色麵團 9種
玫瑰饅頭 71
芋泥包 73
蘿蔔絲蟾蜍包 74
胡蘿蔔熱狗卷 76
黑芝麻饅頭 77
貓熊饅頭 78
東坡羊肉包 80
壓麵機流沙包 82
壓麵機貝殼包 83
營養爽口的牛奶麵團 10種
基本牛奶豆漿麵團 84
牛奶豆漿小饅頭 84
小白鼠 85
小白鯨 85
剩蟲 87
黑芝麻包 88
兔子棗泥包 89
豆沙包 90
蜜紅豆/紅豆餡/烏豆沙 91
紅豆薏仁卷 92
繡球花饅頭 93
地瓜寶盒 94
淺黃色淡雅的雞蛋麵團 6種
基本牛奶雞蛋麵團 96
牛奶雞蛋小饅頭 96
旺來元寶 97
泡菜肉丸飛碟 97
鳳尾明蝦包 100
酵母沙其馬 101
雙胞胎 104
甜味明顯的黑糖、白糖麵團 6種
基本黑糖麵團 105
基本白糖麵團 105
金銀饅頭沾煉乳 105
冬瓜糖刺蝟 106
壓麵機黑白饅頭 108
壓麵機咖啡卷 110
糖火燒 112
蓬鬆甜軟的鬆軟麵團 8種
雙味烤饅頭 113
壓麵機銀絲卷 115
壓麵機螺絲卷 116
壓麵機荷葉夾 117
壓麵機千層糕 118
糖耳朵 120
柔軟好入口的低筋、彩色鬆軟麵團 7種
基本低筋鬆軟麵團 122
刈包 122
麵龜 124
金魚麵龜 124
壽桃 126
翡翠荷葉夾 128
蝦泥蓮蓬包 130
脆皮甜甜圈 132
入口即化的開花甜麵團 7種
基本開花甜麵團 133
蠔油叉燒包 133
奶黃椰子開花包 135
奶黃椰子開花卷 136
香菇雞球大包 137
花果茶發糕 138
加入天然澱粉的根莖穀類麵團 8種
壓麵機山藥小饅頭 140
壓麵機南瓜小饅頭 140
香蕉奶酥包 142
玉米餅子 143
芋頭、地瓜饅頭 144
紫米饅頭 146
蕎麥饅頭 148