作者簡介
監修|三浦理代
農學博士,營養管理師。女子營養大學營養學系畢業。畢業後在該校的食品營養研究室擔任助理,平成十三年起升格為該校教授。著有《食物.營養科學》、《營養學handbook》、《水產食品營養學》、《食品機能論》等書。
民間療法專欄監修|永山久夫
食物文化史研究家,西武文理大學客座教授。長期研究古代至明治時期的食品復原,讓NHK大河劇中的料理得以完整重現,是食物文化史研究學者中的第一人。現今活躍於電視、廣播、演說等各種領域。著有《吃得長壽365天》、《長壽村中吃到百歲的料理》、《腦袋清晰精神飽滿食事術》。
譯者簡介
張嫚真 Masako Chang
銘傳大學應用日語系畢業。目前於日商公司擔任翻譯一職,並為流行時尚雜誌《mina》特約翻譯。譯有《香草有樂町:26種食用香草魔法》。
食材類別索引
本書的使用方法
身體所需五大營養素的功效
其他的營養成份
第1章 蔬菜
有益身體健康的蔬菜
蔬菜的切法
果菜類
葉菜類
辛香植物.香草類
豆芽類
根菜類
根菜加工品
菇類
第2章 水果.果實
有益身體健康的水果.果實
水果
果實
第3章 魚貝類
有益身體健康的魚貝類
魚的處理方法
魚
貝
其他魚貝類
魚貝加工品
第4章 肉.蛋.奶製品
有益身體健康的肉.蛋.奶製品
肉
蛋
奶製品
第5章 穀類.豆類.海藻類
有益身體健康的穀類.豆類.海藻類
穀類
其他穀類
穀類加工品
豆類
其他豆類
大豆加工品
其他大豆加工品
海藻類
其他海藻類
用語解說
症狀類別索引