作者簡介
百味來廚藝學院
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。
食譜示範
百味來主廚 馬力歐.格拉西亞(Mario Grazia)
食譜設計
百味來主廚 馬力歐.格拉西亞(Mario Grazia)
撰文
瑪麗亞格拉西亞.威拉(Mariagrazia Villa)
6王者的單純享受
14切片披薩和填餡披薩
16披薩餃
18卡普里諾乳酪和橄欖醬切片披薩
20蘑菇、義式培根、煙燻斯卡莫札乳酪切片披薩
22馬鈴薯和櫛瓜切片披薩
24馬鈴薯、洋蔥和義式培根切片披薩
26櫻桃番茄和橄欖切片披薩
28烤鮮蔬切片披薩
30新鮮番茄全麥披薩
32白披薩
34醃豬油、核桃和迷迭香披薩
36力可達乳酪、番茄乾和洋薊全麥披薩
38卡姆小麥粉、布瑞達乳酪和帕馬火腿披薩
40茴香和煙燻鮭魚披薩
42韭菜、義式豬肉香腸和塔雷吉歐乳酪披薩
44菠菜和力可達乳酪披薩
46源於北義瓦特林納的塔雷吉歐乳酪和義式風乾牛肉披薩
48南瓜和陳年帕芙隆乳酪全麥披薩
50利古里亞經典乳酪和芝麻菜披薩
52經典披薩
54尼斯洋蔥塔
56海鮮披薩
58四式乳酪披薩
60哥岡卓拉藍紋乳酪和核桃披薩
62熟火腿和白蘑菇披薩
64辣味薩拉米香腸披薩
66鮪魚披薩
68奧多蘭那田園披薩
70伐木者披薩
72什錦披薩
74水手披薩
76拿坡里披薩
78普利亞披薩
80羅馬披薩
82洋蔥披薩
84蘆筍和雞蛋披薩
86帕馬火腿披薩
88瑪格麗特披薩
90鮮蝦和牛肝蕈菇披薩
92四季披薩
94創意披薩
96甜椒、莫札瑞拉乳酪和鯷魚披薩
98夏卡鯷魚和西洋白花菜蕾芽披薩
100蕪菁葉和義式香腸披薩
102梵堤那乳酪和布拉格火腿披薩
104鮮蝦、洋薊和羅勒披薩
106豬頰肉和煙燻斯卡莫札乳酪披薩
108茄子、旗魚和開心果仁披薩
110茄子、西西里坡夢拉乳酪和帕基諾小番茄披薩
112莫札瑞拉水牛乳酪和櫻桃番茄披薩
114義式培根、馬鈴薯和青醬披薩
116半乾番茄和塔迦斯卡橄欖披薩
118芝麻菜和巴馬乾酪披薩
120義式煙燻火腿、番茄和哥岡卓拉藍紋乳酪披薩
122材料索引