作者簡介
Titan 張秋永
現為台北華國大飯店副主廚。
曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師,並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男 Titan 的 廚房》、《義式主廚 農家上菜》,並參與《咖啡王子帶你 Cafe’上癮》與《品油師 Ellen 帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。
作者自序 Titan張秋永
塔吉鍋X燉鍋的周遊世界料理
【非洲】摩洛哥
摩洛哥式燉羊肉
達爾貝達香料燉蔬菜
北非塔布蕾
【亞洲】中國
山東
蔥燒海參
奶湯浦菜
珍珠湯
四川
水煮牛肉
重慶香辣蝦
廣東
老火湯
老少平安
梅菜扣肉
江蘇
胡先生豆腐
冬瓜蝦肉粉絲湯
福建
紅糟羊肉湯
醋溜魚麵
蛤蜊腐皮絲瓜
浙江
東坡肉
宋嫂魚羹
西湖牛肉羹
湖南
剁椒魚頭
豆鼓剁椒芋頭
徽州
紅燒划水
四季豆腐
【亞洲】台灣
麻油雞
三杯中卷
牛肉麵
藥燉排骨
【亞洲】泰國
宮廷式酸辣海鮮湯
泰皇雞肉咖哩
【亞洲】韓國
韓式泡菜辣炒年糕
蔘雞湯
【亞洲】日本
壽喜燒
和風馬鈴薯燉肉
【亞洲】馬來西亞
肉骨茶
娘惹燴鮮蝦
檳城魚片叻沙
【亞洲】俄羅斯
羅宋湯
沙皇式經典燴牛肉
莫斯科野菇燉豬肉
【歐洲】瑞典
瑞典牛肉丸
香煎奶油鮭魚排搭配洋芋餅
【歐洲】法國
干邑龍蝦湯
經典紅酒燉牛肉
法式燴雜蔬
黑啤酒白豆慢燉牛肚
【歐洲】義大利
義大利蔬菜湯
羅馬牛肚
托斯卡尼燉牛尾
【歐洲】德國
柏林雞豆燉菜
德國培根燉豬腳
【歐洲】土耳其
卡夫瑪雞肉
中東扁豆湯
【歐洲】西班牙
西班牙海鮮飯
西班牙洋芋蛋餅
【歐洲】荷蘭
荷蘭青豆濃湯
荷式咖哩海鮮湯綴肉桂泡泡
【美洲】巴西
里約式椰汁燉海鮮
巴西經典黑豆燉菜
【美洲】墨西哥
墨西哥辣味肉醬
墨西哥胡椒燉肉
附錄 認識鍋具,使用與保養