作者簡介
布魯斯.菲佛醫師 Bruce Fife
菲佛博士是國際公認在健康營養知識的一流權威。也是第一位將關於椰子油的醫學功效與醫學研究集大成,並以簡單易懂的方式出版,藉以向世人公開。因為他的身分,使他經常需要周遊各國去傳授醫學專家及追隨者關於椰子油的神奇功效。因此,他也常常被視為「椰子油的精神導師」並且崇敬地稱他為「椰子博士」。
譯者簡介
王耀慶
一九七一年出生於台北,東吳大學法律系學士、美國紐約哥倫比亞大學法學碩士(LL.M.)、法律博士(JD),從事國際貿易相關法律工作,兼任自由譯者。
推薦序 2
前言 6
第一章 椰子油的真相 17
熱帶油脂戰爭 22
謊言戰勝事實 26
反式脂肪酸的詛咒 28
第二章 認識脂肪 33
三酸甘油脂與脂肪酸 34
飽和度與脂肪鏈長短 37
獨特的熱帶油脂 42
自由基 43
多元不飽和油脂 45
飽和脂肪 48
反式脂肪酸 50
中鏈三酸甘油脂油品 53
第三章 對抗心臟病的新武器 57
關於普卡普卡及托克勞的研究 59
飽和脂肪的消耗 61
飲食習慣改變影響健康狀況 62
其它的族群研究 63
飽和脂肪與膽固醇 64
椰子油與膽固醇 66
血液凝塊與心臟病 68
動脈硬化與心臟病 69
慢性感染與動脈硬化 72
自由基傷害 76
預防心臟病的新方法 77
金錢、政治與心臟病 79
第四章 大自然的神奇抗菌鬥士 83
食物中毒—一個日漸嚴重的問題 86
所有的病毒都是超級細菌 88
椰子油:超級抗菌劑 89
天然的抗菌鬥士 93
月桂酸 96
細菌 100
酵母菌與黴菌 102
以椰子油來治療黴菌酵母菌感染 105
寄生蟲 107
椰子油能對付寄生蟲 114
對抗疾病的防護罩 115
第五章 以脂肪攝取來減重 119
我們為什麼計算卡路里 123
快速減重? 125
脂肪的大問題 126
不是所有的脂肪都一樣 128
椰子油製造能量、不是脂肪 129
新陳代謝雲霄飛車 131
節食反而讓你胖 133
椰子油在新陳代謝上的驚奇 134
能量與新陳代謝 138
以椰子油瘦身 141
第六章 美麗的肌膚與秀髮 145
保持你的皮膚光滑與年輕 146
以椰子油來修復你的肌膚 150
保護皮膚不受感染 153
頭髮養護 159
大自然的奇妙膏藥 161
第七章 椰子油是食物也是藥物 169
消化與營養吸收不良 172
新生兒的營養素 175
克隆氏病 180
骨質疏鬆 182
膽囊疾病 184
慢性疲勞症候群 185
愛滋病預防與治療 190
癌症 194
糖尿病 196
肝臟疾病
200
泌尿道問題 202
攝護腺肥大 (Prostate Enlargement) 205
阿茲海默症及其它腦部失調症狀 208
椰子油能給你更好的健康 217
第八章 吃出更健康的你 221
熱帶油脂的來源 222
熱帶油脂 223
精煉與初榨椰子油 226
你需要多少的椰子油攝取 229
用椰子油烹調 232
食用椰子與椰子類產品 234
椰子乾與新鮮椰子 235
椰奶 237
以椰子油來護髮、護膚 238
當你生病時該如何做? 241
飲食的挑戰 243
第九章 提供營養與維持美麗的食譜 249
飲料 250
加糖椰奶 250
早餐 252
馬鈴薯餅 252
風味椰奶 252
鳳梨椰奶思慕昔 254
椰奶思慕昔 254
水果思慕昔 255
綜合水果思慕昔 256
優格思慕昔 257
全麥杯狀鬆餅 258
藍莓杯狀鬆餅 259
椰子麥麩杯狀鬆餅 261
發粉軟餅乾 263
全麥薄煎餅 264
椰子柳橙薄煎餅 265
格蘭諾拉燕麥 266
椰子香蕉麵包 268
調味椰子油 269
佐料 269
椰子美乃滋 270
油醋沙拉醬 272
脫脂牛奶沙拉醬 273
沙拉 274
番茄醋油沙拉 274
華爾道夫沙拉 275
水果與椰子沙拉 276
馬鈴薯沙拉 277
三豆沙拉 278
番茄與雞兒豆(鷹嘴豆)沙拉 279
通心粉沙拉 280
湯品 282
蛤蜊巧達濃湯 282
奶油蘆筍湯 283
奶油朝鮮薊湯 284
奶油花椰菜湯 286
燜煮蔬菜牛肉 287
主菜 288
雞肉沙拉 288
雞蛋沙拉 290
鮪魚沙拉 291
咖喱蝦沙拉 292
亞洲式雞肉 293
椰子雞肉醬汁燜綠花椰菜 294
椰子奶油醬鮭魚 296
椰奶菲力比目魚排 297
泰式蝦麵 298
甜點 300
全麥椰子布朗尼蛋糕 300
椰子餅乾 301
椰子燕麥餅乾 302
全麥椰子餅乾 304