慢食新世界

　　世界「慢食運動」發起人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）最具代表性的作品，讓你親炙慢食的真貌。

　　慢食不只是慢慢吃而已，也不僅是反對速食文化。世界慢食運動發起人卡羅?佩屈尼告訴我們——

慢食是一種生活態度，不是烏托邦。
從生產到消費，放慢腳步，捨棄快速的大量產出。

　　近二十年來卡羅．佩屈尼一直在地球上馬不停蹄，推廣慢食的理念。協助各地小農捍衛當地的原生物種，並積極建構世界食物社群網絡，如舉辦大地母親（Terra Madre）世界食物社群大會、品味沙龍、美食方舟等國際性活動），讓世界各地的小型生產者進行交流，互相支援。對消費者也極力倡導以新美食家融入全球食物網絡系統，並成為改造的主要動力，發展新的經銷系統，縮短食物到消費者的距離，呼籲大家追求有品質的食物。

　　本書是作者慢食人生旅途最具代表性的作品，內文由兩部分組成，一部分是感性的日記，敘述旅途中打動他，讓他深思的食物故事。像是為什麼原本適合種植在墨西哥當地的莧菜，後來消失了，當地農民反而種著品質很差的玉米，賣給美國糧食公司，卻又無法維持生計；世界銀行對印度的農業支援，建議在海岸邊養殖明蝦，後來也成了當地的災難……。書中的十七則故事可說是當今世界的縮影，有毀滅，有再生。

　　另一部份則是理性的思辨，從世界各地層出不窮的農業經濟事件中，激起作者思考如何改變（並非去除）現有的工業化農業系統，建立由生產者及消費者相互支持，而非對立的新系統。首先，從日常生活出發，以選擇好（適合當地，生物物種多樣性）、純淨（符合永續原則）、公平（符合公平交易原則）的食物為目標。

　　其次，關注食物的知識與教育，身為食物的消費者，需要對食物深入的了解，不能不知道食物的來源，食物與當地的關係。幾世紀以來種植食物累積的知識，必須受到保護，將正在消失的傳統技術，建立多媒體文獻資料庫，這些需要跨學科的研究，並受到學術地位的肯定（因而創立美食科學大學）。而每個人都必須對食物知識不斷地學習。

　　最後，面對面的交流，醞釀出新的價值系統。各個不同社群結合成網絡，經驗互相交流，讓原本孤立的生產者，打破地域的限制，獲得生產者也獲得消費者的支持，進而體驗出大家都是命運共同體的一員，方舟上的一份子。

　　作者擘劃出的慢食生活藍圖，不是烏托邦、而是在世界各地正在進行的故事。雖然尚未成為當今世界的主流，但越來越多的社群及地球上的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。因為這個方式，是讓每個人可以享受真正的好食物，生產者與消費者沒有被割裂的人性流程。

然而作者最初也最終的盼望，出自於人類最簡單的滿足——享用美好的食物。
因此他說———

我是一位新美食家。

我不是一個不知節制，只顧享受食物，而完全不瞭解當中應有限制的老饕。

我不是一個只知道享受桌上美味，卻對食物來源完全不清楚的傻瓜。

我想知道食物的歷史及來源，想多瞭解食物送上桌前那些種植食物、運送食物、還有烹調食物的人。

我不要因為我所吃的食物，而剝削食物世界中的其他人。

我喜歡用傳統方式耕作的農民，喜歡他們與地球之間的良好關係，也喜歡他們能珍惜好東西的行為。

好東西屬於每個人，快樂也屬於每個人，因為這就是人性。

　　地球上的食物產量足以供應每個人，但卻不是每個人都有得吃。有得吃的人也未必能享受食物，他們只是不斷增加地球資源的消耗。就算是真的能懂得享受食物的人，通常不關心農民、不關心地球、不關心大自然及大自然所提供給人類的美好事物。

　　只有少數人懂得自己所吃的食物，並且可以從那些知識當中得到樂趣，知識是樂趣的來源，能把所有享受這些知識的人們，聯繫在一起。

　　我是一位美食家，如果你覺得這好笑的話，那我可以向你保證，要做一位美食家並不容易。它是一件複雜的事，雖然它目前還像是知識世界中的灰姑娘，但卻是一門真正的科學，一門能打開你眼界的科學。○

　　現今世界上，要做到像新美食家所要求的那種吃的「好」，是很難的。但如果美食家能渴求改變的話，即使是現在，我們也能看的到未來。

作者簡介

卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）

20世紀90年代以來影響全世界人類生活型態的靈魂人物。
以新美食家的身分，捍衛世界人類享受好、乾淨、公平食物的幸福權利。

1949年6月22日日生於義大利的布拉（Bra）小鎮。

1977年開始在義大利知名飲食相關期刊，發表有關酒與美食的評論。

　　1986年麥當勞在羅馬開設第一家店，卡羅連結米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動（the Slow Food Movement）。1989年12月9日在巴黎，舉行為期三天的慢食大會，來自世界各地二十個國家簽署慢食宣言，正式成立慢食協會。

　　過去二十年來，慢食協會透過舉辦捍衛生物多樣性慢食大賞（Slow Food Prize for the defence of biodiversity）、美味方舟（Ark of Taste）、傳統食材守護（Presidia）、布拉市起司節（Bra Cheese Festival）、大地母親（Terra Madre）等活動，宣揚美食味覺教育的重要性，支持生物物種的多樣性，打造支援系統（慢食反對全球化，但卻充分運用全球化的便利，打造無國界平台），連結各地小農，並將消費者也納入生產系統中，提出共同生產者的概念，形成生態美食學（eco-gastronomy）。

　　2004年在義大利成立世界上第一所美食科學大學（the University of Gastronomic Science of Pollenzo and Colorno），透過地理學、生態學、歷史、人類學、經濟學、社會學、品嚐技巧、傳統農業知識的資料庫建立等，企圖以科技整合提升美食相關研究的學術水平。

代表性著作──

　　與Victtorio Mangnelli合著《朗格地區葡萄園地圖》（A Wine Atlas of the Langhe: The Great Barolo and Barbaresco Vineyards, Slow Food Editore,2003）；與Gigi Padovani合著《慢食革命》（Slow Food Revolution: A New Culture for Eating and Living, Rizzoli,2006）， 《慢食新世界》（Slow Food Nation：Why Our Food Should Be Good, Clean, And Fair, Rizzoli,2007）

重要獎項 ──

　　2000年 國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC,International Wine and Spirit Competition）頒發年度傑出人物獎（the Communicator of the Year Trophy）。2002年 致力於發展永續農業的荷蘭西斯科．孟紹特基金會（Sicco Mansholt Foundation）對於慢食運動促進並捍衛新型態的永續農業，頒發西斯科．孟紹特獎（Sicco Mansholt Prize）。2004年 獲選時代（TIME）雜誌歐洲英雄榜。

譯者簡介

林欣怡

　　政大英語系畢業，日本國立大阪大學經濟學科研究，英國威爾斯大學MBA。目前從事英、日語口譯及翻譯工作。熱愛旅遊及品嚐各地美食。譯有《朝聖者之路》、《公關行銷高手》等。

陳裕鳳

東吳大學英語系畢業，英國威爾斯大學MBA。目前為口譯及翻譯自由工作者。

前言
簡介

第一章 令人擔憂的景象

日記1 甜椒與鬱金香

日記2 墨西哥的特瓦肯莧菜

日記3 法國的拉奇歐勒乳酪
1-1令人擔憂的景象
1-2命運共同體：自然、人類、和食物
1-3千禧年評估
1-4讓食物回歸中心的位置
1-5工業化農業一定是好的嗎？
1-6地球需要新型態的農業
1-7美食家的權力

第二章 美食學及新美食學

日記4 我的美食學良師
2-1美食學

日記5 愛麗絲?華特斯

日記6 佛羅倫斯生態環保團體的疑慮

日記7 享樂與健康
2-2新美食學的定義

第三章 以品質為目標

日記8 記憶中的家鄉美味
3-1好的

日記9 印度海岸的明蝦——世界救援的悲劇
3-2乾淨的

日記10 綠色加州——有機農業的矛盾
3-3公平的

第四章 三個要實踐的觀念

日記11 紐約及美味工作坊
4-1教育

日記12 義大利莫羅佐的農產市集—閹雞的故事
4-2共同生產者

日記13 亞伯霍華爵士——西方植物學家的良心
4-3不同領域間的交流
4-4這算是開倒車嗎？

第五章 創新

日記14 斯堪地維亞半島的薩米人與蒙古人的交流
5-1創建新網絡

日記15 美國舊金山與義大利巴加度間的資訊短路
5-2帶來文化的改變：美食家世界的全觀願景

日記16 墨西哥恰帕斯省農民的玉米保衛戰、洛克菲勒的有機農場
5-3建立公平永續的食物經銷系統

日記17 慷慨付出的鄉村精神
5-4建立美食網絡的新價值體系

結語

附錄：食物未來宣言