作者簡介
楊海銓
從事餐飲業30多年,開設「楊海銓餐飲創業補習班」15年,至今輔導過上萬名學員,學員遍布海內外20多國。
【學歷】
國立臺灣師範大學 運動休閒學院 企業管理EMBA研究生
【現任】
.行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
.中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
.中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
.臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
.楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長
.新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監
.T.C.A 臺灣咖啡協會會員
.台灣連鎖加盟促進協會會員
【曾任】
.中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
.中國文化大學觀光系海青班生應系烘焙科、烹飪科外聘技術講師
.行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師
.全球華人百大名人榜社會菁英組
.實踐大學推廣中心講師
.醒吾科技大學觀光休閒學系兼任專業技術助理教授
【著作】
浪漫下午茶、開家賺錢的咖啡館、開家賺錢的手搖飲料店
【主要專長】
新事業規畫、技術指導、計畫書指導、地點評估、連鎖加盟、店面裝潢、店面輔導(餐飲)、商品組合(餐飲)
4編輯手記
Part1 加料手搖飲基礎篇
6手搖飲の加料風潮
7開手搖飲料店必備設備
8開手搖飲料店好用的料理機
9【飲品加料區】
【珍珠類】
10煮法1—機器煮珍珠
12煮法2—手工煮珍珠
【QQ類】
14用火煮1—粉粿系列
黑糖粉粿、芒果粉粿
抹茶粉粿、火龍果粉粿
16用火煮2—凍類系列
綠茶凍、水蜜桃凍、美顏紅棗凍
蝶豆花寒天凍、仙草凍、嫩仙草凍
19【奶蓋類】
芝士奶蓋、蛋糕奶蓋、玫瑰鹽奶蓋
20【預拌粉類】
拌一拌—粉類系列
奶酪、布丁、杏仁豆腐、麻糬
22【半成品類】
地瓜圓、芋圓、小芋圓、羅勒籽、雙色小芋圓
24【根莖豆類】
蜜紅豆、蜜綠豆、蜜芋頭、西谷米、芋泥
26【即食類】
28基底茶的泡製方法
28泡法1—泡茶機
30泡法2—浸泡法
32泡法3—燜煮法
32泡法4—冬瓜茶
33泡法5—古早味紅茶
34風味加倍的手工糖漿煮製法
手炒糖漿、手炒黑糖漿
36如何做出一杯加料手搖飲
38計算一杯手搖飲的成本
PART2【咀嚼系加料飲品】
40多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
奶蓋綠茶凍飲
41星星蘆薈愛玉冰茶、冬瓜黑糖粉粿
42桔香冬瓜黑糖小紫蘇
43檸檬冬瓜芋圓
44多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
百香QQ春茶
45滿杯雙Q柳橙茶、鳳梨百香椰果茶
46滿杯水果茶
47鳳梨椰果冰茶、霸氣葡萄柚冰茶
48美顏晶凍果飲
49金鑽鳳梨QQ、火龍果荔枝QQ
50香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
珍珠奶茶
51相思宇治奶茶、紅豆芋圓仙草奶綠
52仙草布丁珍珠奶茶
53綠珍珠奶綠&紅豆抹茶分享杯
54雙波燕麥奶茶
55黑糖粉粿厚奶茶、港式黑白珍珠奶茶
56泰式珍珠蛋糕奶蓋
57香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
太極珍珠鮮奶茶
58清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&氣泡飲
阿華田奶蓋珍珠冰沙
59阿華田檸檬冰沙
60水蜜桃優格果昔
61桑葚優格果昔、芒果優格果昔
PART3【甜點系爆料飲品】
63香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
珍珠仙草奶茶
64荷包蛋奶茶
65珍珠奶酪奶茶
66火龍果大福奶茶
67炙燒烤布蕾厚奶茶、炙燒烤蛋糕奶蓋
68香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
黑糖紅茶珍珠拿鐵
69香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
芋頭粉粿西谷米
70紫薯芋圓鮮奶
71雙芋鮮奶、芋頭西谷米鮮奶
72嫩仙草凍奶
73紅豆抹茶粉粿鮮奶、星空椰奶凍
74紫米優格醋飲
75燕麥水果杯
76仙草地瓜圓紅豆牛奶、紅豆麻糬抹茶歐蕾
77黑糖冬瓜仙草奶蜜
78紫米芋香椰奶、仙草粉粿牛奶
79清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&特調飲品
楊枝甘露
80蜜瓜甘露
PART4【網美系漸層飲品】
82多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
彩虹粉粿綠茶
83多變的調味茶飲/單品茶&調味茶
紫玫瑰蜜桃凍飲
84桃芝夭夭、春櫻芒芒芝芝
85芒果芝芝奶酪
86奇異果芝芝奶酪
87草莓芝芝奶酪、蜜桃芝芝奶酪
88葡萄芝芝奶酪
89雙Q火龍果蜜桃
90鮮綠葡萄飲、綠葡萄QQ
92夢幻紫葡萄
93夢幻雙莓
94香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
奶酪草莓奶綠
95夢幻櫻花奶綠、夢幻藍絲絨奶綠
96香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
火龍果粉粿烏龍鮮奶茶
97薄荷珍珠鮮奶綠、蝶豆花珍珠鮮奶茶
98香濃的特調奶茶/奶茶&鮮奶茶&鮮奶飲
珍珠抹茶鮮奶
99雙麥紫薯鮮奶
100炙燒黑糖珍珠鮮奶
101脆脆黑糖珍珠鮮奶
102清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&氣泡飲
珍珠紅豆沙牛奶
103火龍果蜜桃桑葚奶蓋
104清涼的時髦冰飲/冰沙果昔&氣泡飲
水蜜桃氣泡飲
105青蘋果寒天氣泡飲、雙色水蜜桃醋飲
106水果氣泡飲
107番外篇:低溫急凍韓式冰品/雪花冰
107芒果雪花冰、鐵觀音雪花冰
108抹茶牛奶雪花冰、鮮奶雪冰珍珠奶茶
109巧克力牛奶雪花冰、金字塔雪花冰